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唐辛子は職人が選び抜いた唐辛子のみを使用。 同じ素材でも毎年辛さが異なるため、使用する白菜に合わせてニューエラー 薄型平行移動リニアハンド ( HP06-14JC-S ) (株)ニューエラー,
白菜は茨城県の白菜栽培名人の育てた、柔らかな「極上春白菜」を使用。 その柔らかさを生かしてふんわり塩漬けし、特製のヤンニョムを塗り込みます。
